果胶

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英文：pectin平均分子量：5万~30万胶凝度：高酯150±5 ，低酯100±5

CAS:9000-69-5

概述：一类多糖的总称，存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化，分子量为2万～4万。

性状:白色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色胶状溶液,城弱酸性。

特性：果胶是一种天然高分子化合物，是的天然食品添加济和保健品，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。

用途:广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂。在医药保健品果胶软糖中,使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口。

用于果冻,果酱的制造，蛋白酱,精油的稳定剂。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

高脂果胶主要用于酸性的果酱,果冻,凝胶软糖和乳酸菌饮料等。

低脂果胶主要用于一般的或低酸味的国酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋，酸奶等食品。

用途，用量参考:1.果酱、果冻，起凝胶作用。用于低糖度食品，低脂果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒,是儿童的保健品，参考用量0.3%-0.8%

2.粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层、粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。